千张

来源:27love.com 时间:2021-02-23 09:58:04 责编: 人气:

千张是我们老家对一种豆制品的称谓,就是和豆腐是同门,只是形状有点差异,一个含水量大很厚块状,一个很薄,纸一样,有的地方叫百页。记忆中一种美味,家中来客人时或请人吃饭时,会买点点肉,其他的是豆制品主打,豆腐、千张、黄豆芽。

   村上最早做千张的是一个叫洛二爷的,做了好多年。在五、六十年代就工始了,当时还是集体经济。因为做这个是要技术,所以不用出工,工分不少还会有些奖励。

   洛二爷烟抽的厉害,大部分是做豆制品要熬夜的缘故吧,因为起早做好赶早集去卖。另外也喜欢打牌,可能还输了不少钱,这都是听别人说的。但他人很好,有点瘦,长脸,从不呵责我们这些调皮的孩子。我们很小时洛二爷就去世了,留下洛二娘带着几个孩子生活,一家人仍然做千张、豆腐。应该是有5个子女,两男三女,大女儿的出嫁在邻镇上。大儿年龄子成婚的也早,二女儿和我姐同龄,三女儿各我差不多大,另一个男孩子和我哥相仿。

分产到户了,洛二娘带着他们没成家的几个还是坚持做豆制品,大儿子结婚另过,也是专门做千张,门前每天凉晒做千张用的白布条。养着一只拉磨的毛驴,常看到毛驴不听使唤,被打的直叫。

他们家还是秉承善良的传统,晚上有时母亲会对我们说拿上桶去洛二娘去等些三浆水来家喂猪。这就是我们的猪快要出栏了,这个猪承载着我们的学费或者是新衣服的重任!需要紧急催肥了,也就是母亲跟洛二娘央求过,要点三浆水回来兑上粗糠红薯渣,让猪多吃点,长的快点!等我们到洛二娘家,都会有几个人在排队等着。我在等的时间里,也看到了千张制作的过祥细过程。豆浆煮开,用工具舀出倒进叠好白布的千张制作模具里,压上重物,再盖上一层白布再舀豆浆倒入循环往复,速度很快,慢了豆浆应会凝固做不了。这些模具要等凉了以后就可以从白布上把千张揭下来,放一块用白布包好,第二天就可以赶集出售了。洛二娘可能是因为要起早,也学会了抽烟。

也有许多村民邻居想学做千张,洛二娘毫无保留的教会了他们。许多村民学会后也开始做起了豆制品生意,渐渐富了起来盖起了新房子、买了电器。

洛二娘的二儿子,没有再从事千张行业,学会了厨师手艺,开起了饭店,一开始生意很好。后来不知道什么原因又不开了,去杭州做生意了,据说也做的很好。

千张这种食品,现在的孩子都已不再刻意的去吃了。而我们这个年龄的人仍对之难以忘记,买菜时还会买上一点,和韭菜或菠菜炒,也可以和大白菜牛肉一起烧。涮火锅时也可以,基本上是百搭。中国的地方食材丰富多样,千张我是百吃不厌,也承载着多少挥不去的记忆。